研究表明，生姜具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、防腐抑菌、止呕等多种生物活性，姜辣素是生姜的主要功能性成分，也是其辣味成分，为多种物质所构成的混合物。研究表明，姜酚是姜辣素的主要活性成分, 主要组成有6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、12-姜酚等，其中以6-姜酚的含量最高，生物活性最强。

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