因此，可将刺梨作为酵素发酵原料。王瑜等以超氧化物歧化酶(SOD)酶活和感官评分为指标，在单因素试验的基础上设计响应面试验优化发酵工艺，确定刺梨酵素发酵的最佳工艺条件为：发酵时间为20d、发酵剂用量为0.02%、白糖的添加量为11%、料液比为1/3，在此条件下，刺梨酵素的风味和品质良好，SOD酶活达658.64U/mL。

3沙 棘

沙棘属于“药食同源”植物，其果实含有多种生物活性物质，药理实验表明，沙棘具有抗肿瘤、降血脂、抗氧化、增强免疫功能等作用。

在功能性食品领域，沙棘目前主要用于制作沙棘果汁、果醋、果酒、油等产品，附加值相对较低。同时，沙棘果实为浆果，柔软多汁，耐贮性差，严重影响加工利用，而食用酵素产品加工尤其适于时令性强的农产品在大规模采收后的产业化加工。

因此，从食用安全性和保健功效考虑，沙棘是开发食用植物酵素的优良植物资源。沙棘酵素的研发是解决沙棘果保鲜期短、高值转化难等问题的有效新途径。

4扁桃斑鸠菊（南非叶）

扁桃斑鸠菊别名桃叶斑鸠菊、杏叶斑鸠菊、神奇叶、尖尾凤、苦叶、苦茶叶、南非叶等， 原产于热带非洲，在尼日利亚等地被当做一种蔬菜。

桃斑鸠菊气味苦涩，性凉，具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、治溃疡、调节血糖、降血脂、抗炎、杀虫、抗疟等活性。目前，扁桃斑鸠菊的研究主要以提取工艺优化及功能评价为主，测定提取物功能成分含量及其功效研究。

郑文豪等以扁桃斑鸠菊叶为原料，通过自然发酵制备酵素，监测发酵过程中各理化指标及体外抗氧化能力的变化，并进行相关性分析。酵素各指标与叶水提物对比，发酵后可以提高扁桃斑鸠菊叶蛋白质、总酚与Vc含量，而总酚与Vc在抗氧化方面具有重要的作用。抗氧化实验方面，酵素相比水提物表现出更强的羟基自由基清除能力。在细胞氧化应激方面，可能因代谢生成某些小分子功能成分，酵素能够通过提高胞内抗氧化酶系SOD、CAT、GSH-Px的酶活力，起到氧化应激损伤的防护作用。通过以上实验，能较好地评价扁桃斑鸠菊叶酵素的抗氧化能力，且发酵后相比较水提物能提高某些理化指标，证明了发酵扁桃斑鸠菊叶具有一定的优势，以此为扁桃斑鸠菊叶酵素产业的应用开发提供一定的数据支撑。

5生 姜

生姜是姜科姜属植物姜的新鲜根状茎，为多年生草本植物，是世界范围内一种重要的香辛调味料，也是亚洲传统药食两用植物，其性辛、微温。

我国生姜栽培历史悠久，资源丰富，地方品种繁多，产量很大。但目前生姜仅限于鲜食、腌制蔬菜或做调味料等，其附加价值还没有被很好的开发利用。此外，生姜储存困难，容易发生腐烂，造成一定的资源浪费。

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