二

营养价值高

1滇橄榄（余甘子）

余甘子性凉, 味甘、酸、苦、涩, 含有多种有益成分, 如多酚类、氨基酸类、维生素类和微量矿物元素等。研究表明, 余甘子果肉中含有丰富的酚类物质, 含量可达到11.4%, 并且其VC含量在水果中仅次于刺梨。

余甘子是联合国卫生组织指定的在世界范围内推广种植的3种保健植物之一, 在1998年被国家卫生部列入首批药食兼用名单, 具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血脂、抗肿瘤、抗诱变突变等生理和药用功能, 且无明显的毒副作用。

魏雪琴等对滇橄榄（余甘子）酵素、菠萝蜜酵素等7种果蔬酵素理化成分及抗氧化活性进行了研究。结果表明，滇橄榄酵素具有最高的总蛋白、总酚、总黄酮含量及α-淀粉酶活力、总抗氧化能力。经综合感官评价、理化品质及抗氧化活性分析，滇橄榄是优良的食用酵素加工原料来源。

2枸 杞

枸杞具有清肝明目、护肝保肝、降血脂和血糖以及抗疲劳、抗肿瘤等的功效。

郭红莲等以枸杞为原料, 天然发酵下, 对枸杞酵素的理化指标、风味物质和抗氧化活性进行分析。利用固相微萃取-气质联用的技术分析鉴定出64种风味物质, 其中包括20种酯类、9种醛类、6种酮类、23种醇类、3种酸类、3种芳香杂环类。枸杞酵素具有较强的羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原力、DPPH自由基清除能力, 总酚含量达到1.926mg/mL。

3陈 皮

陈皮，又称橘皮，我国很多古代医药典籍记载了其具有止咳平喘、健脾健胃等功效。现代医学研究表明，陈皮作为治疗消化系统、呼吸系统疾病治疗的最常用药物，在预防糖尿病、治疗心脑血管疾病等方面也有一定作用。

作为一种药食同源的原料，陈皮在食品市场也越来越受到人民青睐，也出现了诸如陈皮糖、陈皮酒、陈皮酵素、九制陈皮等产品。

4铁 皮 石 斛

铁皮石斛为兰科石斛属多年生附生草本植物，铁皮石斛除了被《中国药典》2015年版一部收载，还作为保健食品纳入药食同源目录（2018年）。

铁皮石斛主要含多糖类、氨基酸、酚、木质素类、生物碱等成分，其多糖含量高，具有提高免疫功能、养生滋阴等功效，显著的生理活性为发展功能性食品提供了良好基础。

邹璐等以制备好的铁皮石斛酵素为原料, 应用全自动氨基酸仪分析成分, 采用FRAP法、DPPH法及ABTS+法评价其抗氧化活性, 并对SOD抑制以及脂肪酶活力和淀粉酶活性进行了研究。表明, 铁皮石斛酵素含有除色氨酸以外的8种人体必需氨基酸, 且其肌肽含量高于牛肉所含的肌肽量, 具有良好的总抗氧化能力及清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力, 能较好地抑制SOD, 并有一定的淀粉酶和脂肪酶活力。

上篇：

下篇：