据说，Cheese 的起原始自四千多年前，当时有一个阿拉伯商人出外经商时，在橫度沙漠的途中，意外发现存放在羊胃袋中的牛奶，经过长时间暴晒在沙漠炙热的大太阳底下后，竟然变成了神奇的乳清和块状的cheese，一尝之后，味道极美，惊为天人，从此美味的cheese就开始流传了下來。

Cheese的种类

广泛来说，Cheese可以根据不同种类的动物来分辨种类：水牛、母牛、山羊及绵羊。Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年。广泛来说，越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 "Age is of no matter unless you are a cheese",表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。

在讲到Cheese与美食的搭配，首先应该了解不同种类的Cheese：

1.Fresh Cheese 则没有陈年过的新鲜Cheese,如意大利的Mozzarella.

2.Soft White Cheese 则外壳有一层白色菌的软Cheese,如法国的Camembert.

3.Semi-Soft Cheese 则稍微陈年过的半软Cheese,如荷兰的 Edam.

4.Hard Cheese 则陈年硬Cheese,如英国的Cheddar是最常见的陈年硬Cheese.

5.Blue Cheese 则蓝纹Cheese,蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort.Blue Cheese气味非常浓郁，很多中国人觉得臭，和甜葡萄酒（如波特酒）是绝配。

6. Specialty Cheese 则在制作过程加上别样风味的加工Cheese。如荷兰 Gouda是一种加入了许多香料的Cheese，风味非常特别。

Cheese的吃法

中国人可能不太习惯光吃一整块Cheese,所以建议Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃。因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。澳洲软Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣。

而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的Cheese,因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的，因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。其实就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。

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