五、牛奶还是新鲜的好

　　经过煮开后的或由工厂杀菌、灭菌加工处理后的纯鲜牛奶，它最能保持牛奶的原始自然风味，且它的营养成分能最大限度地给保留下来。巴氏消毒牛奶的最大优点就是消毒温度低（通常采用75～78℃消毒处理15秒钟），它对营养物质的破坏少，既能将牛奶中的有害细菌杀死，又能最大限度地保存牛奶中的营养和部份对人体有益的菌种，如乳酸杆菌等。于是，它具有很好的新鲜度，它的口感十分怡人，特别在对崇尚鲜饮鲜食的广东消费者而言，饮用鲜奶，将会品出另一种的风味来，而令你留恋往返。另外，就一般鲜奶而言，它的存放和保质期都受到时间的限制，存放期，一般都在10天以内，且存放温度须控制在4℃左右。由于存放期这么短，因久放而变质的可能性就大大增加。因为牛奶在高温和长时间的条件下存放，不但较易损失牛奶风味，也容易使牛奶发生变质。在通常的情况下，消毒、杀毒的加工温度越高，营养的损失越大，风味所受的影响或破坏程度也越大，存放的时间越长，变质的可能性也就越大，营养的损失也会越大。有人发现，牛奶若贮存3个月左右以后，由之所产生的褐色物质就会越来越多，因这种褐变所造成的使赖氨酸的损失，是为牛奶加热处理时所损失的3倍以上。当然，除了巴氏消毒鲜牛奶以外，酸牛奶的口感和风味也是十分怡人和甚具诱惑力的。故在选用奶制品时，笔者还是劝君选用上述两种牛奶为好。姜是本地的辣，奶是本地的好。消费当地的新鲜牛奶，最具新鲜度和口感。

　　六、调味牛奶和乳酸饮料与纯牛奶的区别

　　调味牛奶又称为风味牛奶，是指往牛奶中添加了一些附加料，如草莓、果汁等，人为地调配出具各种风味的牛奶。乳酸饮料是指饮料中含有一定奶粉并经过乳酸菌发酵而生产出来的一种饮料型乳制品。上述两种产品与纯牛奶相比，在营养方面有较大的差距，风味牛奶的营养比纯牛奶要低一些，乳酸饮料又比风味牛奶相差要低许多。通常乳酸饮料中所含的蛋白质只有1%左右，而纯牛奶的蛋白质都超过2.9%以上。风味牛奶和乳酸饮料有独特的风味，且口感非常怡人。据国外一项市场调研表明：在15岁以下的小孩中，选择喜爱饮用上述两品种牛奶的比率约占70%左右，且很有可能成为今后乳品发展的一个趋势。但笔者认为，牛奶消费，不论是对成年人而言，或是对青少年而言，都应该根据牛奶的营养来选择，而不必一味强求口感或风味。影响牛奶风味的因素的确有很多，如何尽量保持牛奶的风味，也的确是一门很深奥的学问。为从发展中国奶牛业的大局出发和为了你的健康，以及你赢得更有价值的消费，笔者还是向你发出强烈的呼吁，请你多喝新鲜牛奶为好。

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