所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代，原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。若是想知道这酸奶采用的菌种是否一代很简单，就是靠口感，若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。

　　专家指导2、区分酸奶及酸奶饮料要看说明、配料、蛋白质含量

　　要辨别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样；二是，查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

　　特殊人群该如何选择酸奶？

　　通常，我们可以在超市中看到多款专门为儿童设计的酸奶制品，或者很多无糖、低脂酸奶，对于特殊人群来说，该如何选择酸奶呢？

　　专家指出，儿童产品通常包装比较小，同时加入更高的糖分来吸引孩子的舌头。在其他营养方面并没有看出特殊优势。家长在为幼儿选择酸奶的时候，应选择原味、不加香精，也不加各种颗粒物甚至水果块的产品，避免幼儿饮用时呛进气管造成损伤。

　　孕妇是非常适合喝酸奶的人群，特别是在前三个月食欲不振的时候，大部分孕妇还能够接受酸奶，对于维持营养供应非常有益。

　　老人喝酸奶主要看健康状况。由于酸奶对控制血压和预防中风较为有益，在一日热量不增加的情况下亦不至于升高血脂，特别是低脂酸奶，很适合高血压、高血脂患者。酸奶本身血糖反应很低，无糖酸奶适合糖尿病患者以及肥胖患者食用。

　　自制酸奶

　　原料：纯牛奶500ML、原味酸奶125ML

　　工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)

　　做法：

　　1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

　　2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

　　3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

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