研讨会上，澳大利亚乳业局法规事务经理史都德·大卫进行了名为《乳制品法规：澳大利亚概括》的演讲，讲解澳大利亚食品安全体系。

　　史都德·大卫介绍，澳大利亚的食品法规政策由联邦和各州政府的卫生和农业部长组成的一个部长级委员会制定。制定的食品标准是决定在澳大利亚如何加工食品和加工什么食品的基础。

　　在乳业行业，各州乳业管理部门和卫生部担负着实施标准的职责。具体包括向牧场发放许可证、乳品工厂和仓库设施的登记到监测原奶质量，如澳大利亚牛奶残留物调查（AMRA）项目，该项目重点关注牛奶和乳制品中化学残留物的检测。

　　乳品企业通过经认证的产品测试项目来实行范围广泛和详尽的质量保证计划。严重的产品不合格事件有强制性的汇报要求，这使在国内和出口市场上进行销售的产品总是可能到达的最高质量和安全水平。

　　“很重要的一点是，各个阶段都要制定食品安全管理计划，确保可追溯、记录备案。”史都德·大卫说。

　　据介绍，经过认证的质量保证体系要求对批号、生产日期和时间、原料和产品的移动进行详细记录。牧场和工厂所需的原料在被接受进入场所之前必须有质量保证确认文件。每年，对每个食品类别（液态奶、干酪、粉类产品和冰淇淋）进行从牧场到消费者和从消费者到牧场的双向随机追溯。

　　关键词二：美味

　　如何选购品质优良的澳大利亚干酪？

　　2013年11月19日，“2013澳大利亚乳业发现之旅研讨会”在京举行。图为澳大利亚乳业局孟尼·艾尔博士现场讲解并演示优质马苏里拉干酪良好的拉伸性。中国经济网记者 景远/摄

　　澳大利亚乳品包括干酪/乳清产品、脱脂奶粉/奶油、饮用奶、全职奶粉等几大类别。2012/2013年产品构成中，干酪/乳清产品占比达33%。

　　研讨会上，澳大利亚乳业局孟尼·艾尔博士对两种重要的干酪马苏里拉干酪和奶油干酪的功能和应用进行了详细讲解。

　　据介绍，澳大利亚干酪的原料奶来自几乎完全是自由地在原生态的草场上放牧的奶牛。这样的牛奶富含贝塔胡萝卜素，所生产的干酪口感浓郁，色泽奶黄。

　　在挑选澳大利亚干酪时不妨记住3个“R”。当成熟（Ripe）的干酪在室温（Room temperature）条件下，就可以（Read）食用了。

　　此外，选购品质优良的澳大利亚干酪有几点简便易行的指南：

　　1、如果可能的话，在购买干酪之前先尝试一下。

　　2、在准备干酪盘时，选择一到两种成熟到最佳状态的干酪，而不是一些普通的干酪。

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