可能有些人不喜欢喝牛奶，但是酸奶，不喜欢的人就要少很多了，平日里大家都喜欢这一口酸酸甜甜的滋味，不过，酸奶并不是白开水可以随便喝。

你真的喝对酸奶了吗？

酸奶的定义

酸奶，在国际中定义为酸奶。联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义：添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

市面上酸奶分有N种，喝了那么多年，却还是对它一知半解~

所以今天就双手奉上，酸奶必知冷知识让你一秒洞悉酸奶这个迷人小妖精！

1、真假酸奶

市面上不止有我们经常看到的酸奶，还有许多酸奶类型的饮料。如果有“复原乳”，“乳饮料”等字眼还是避开为妙，因为这些并非真正的酸奶，而归属于饮料系列，比如乳娃娃，优酸乳等都是此类。酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶，二者的营养成分含量差别很大。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。

2、酸奶=饮料？

很多人把酸奶当成饮料，每天随便喝着玩。营养专家认为，这也是一个误区。喝酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康的人来说，每天大约食用250-500克就比较适合了。

3、酸奶比牛奶更有营养？

很多人不喜欢喝牛奶，更钟爱酸奶的味道。也有人认为牛奶经过发酵后会更有营养，事实上从营养价值来看，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同时，搭配一些淀粉类的食物，也能缓解这种症状。

4、放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗?

这些淡黄色的水是“乳清”，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，也会析出一些乳清，所以能析出乳清水的酸奶是无添加增稠剂的酸奶，这样的酸奶可放心喝。

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