开发奶酪市场，减少同质化竞争

同质化竞争，打价格战，这是在各个行业都存在的问题，而乳品行业的竞争更为激烈。如果竞争者之间的差别很小，没有明显的优势，那么竞争的结局只会是一个僵局———两败俱伤。而国外的竞争比较多的是差异化竞争———你有我无或你有我好，比的是品质、服务、产品的特点。目前，国内企业生产的奶酪还不多见。从生产的角度来讲，奶酪的生产工艺相对复杂，最终产品的品质要通过较高的技术手段和原奶质量来保证。奶酪产品的推出，正好可以缓解现在的那种所有乳质品企业都不愿看到的同质化价格竞争。

市场、技术及副产品处理不容忽视

发展奶酪所面临的问题有：消费者接受程度及产品营销问题、投资规模问题、技术工艺问题、乳清处理及环保问题。

市场接受及产品营销，这是所有问题的关键。目前，消费者对奶酪知之甚少，由于它不是我国的传统食品，所有消费者有一个从不习惯到习惯的过程。

投资规模大小，这是乳品企业所关心的问题。由于我国的奶酪还没有真正起步，做领头人可能获得高利润，也可能存在高风险，所以不宜过大，但也不宜过小。过大的话，风险也大，但过小的话，投资和回报不成比例。

对于技术工艺问题，应该说奶酪生产的工艺技术相对于其他乳品来说是复杂的，不过并非高不可攀。现在有一些乳品加工设备的跨国公司，他们可以提供从工艺到设备的全套服务。

乳清，是从鲜奶制成奶酪过程中的副产品，占到90％。我国的乳清粉进口量全球第一，2004年达到17.5万吨。如何加工、处理乳清，替代进口，其中也有不少内容值得探讨。在这方面，国外已经有不少成功的经验和实例可供参考。

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