常喝外国牛奶的朋友会发现，国外的牛奶并不总是纯白的，偶尔会透出一丝淡淡的黄色。

牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力都比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，一起合成了白色的光，牛奶看起来也就是白的了。有些人小时候可能喝过发黄的牛奶，回想起来会觉得“还是以前的牛奶香浓”。事实上，牛奶发黄可能与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关。比如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，产奶的颜色就会变成淡黄色。

此外，说到牛奶发黄就不得不提美拉德反应，广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。国外的牛奶由于保质期和运输条件的关系，需要在更高的温度下进行杀菌消毒，牛奶内的油脂会发生美拉德反应，呈现淡淡的黄色就也不足为奇了。

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