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贵州省消协比较试验送检液体乳制品95%达标
发布时间：2016-01-06() 来源：贵州都市报作者：佚名阅读：45
期，贵州省消费者协会对在贵阳市场销售的部分品牌液体乳（仅包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳）17批次样品进行了比较试验。根据检验报告显示，所有送检产品检测项目大部分符合标准要求，达标率为95%；10个批次液体乳样品获得最高五星综合评价。
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酸奶和乳酸饮料营养区别
发布时间：2016-01-06() 来源：中国乳品行业网作者：佚名阅读：34
酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。它因为营养丰富、味道可口而受到人们特别是孩子们的喜爱，然而，现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号，而且品种、口味越来越多。所以买酸奶前一定要仔细了区别，别把酸奶中的“李鬼”买回家了。
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常温酸奶和低温酸奶哪个好？
发布时间：2016-01-06() 来源：中国乳业新闻网作者：佚名阅读：76
做酸奶，首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸。传统的酸奶需要保持低温，以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。在我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流相对不发达，传统酸奶哪经得起这种折腾?于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生，解决了这个问题。
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牛奶口味淡与浓质量是否有区别？
发布时间：2016-01-06() 来源：中国乳业新闻网作者：佚名阅读：41
牛奶的质量，主要从牛奶的卫生质量和组成质量两个方面来看。牛奶卫生质量的保证主要是通过热处理杀死牛奶中致病菌营养体或者彻底杀死所有导致牛奶变质的微生物来实现;组成质量则主要从牛奶的脂肪、蛋白、乳糖、矿物质等固体成分的含量方面考虑。牛奶中这些成分的含量主要与牧场所处地区、牛的种类、饲养方式、季节、泌乳期等多种因素有关，在一定范围内波动，因而风味也不尽相同。
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贵州省消协比较试验送检液体乳制品95%达标
发布时间：2015-12-30() 来源：中国食品科技网作者：佚名阅读：30
近期，贵州省消费者协会对在贵阳市场销售的部分品牌液体乳(仅包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳)17批次样品进行了比较试验。根据检验报告显示，所有送检产品检测项目大部分符合标准要求，达标率为95%；蒙牛老酸奶、三联花溪老酸奶、好一多天然纯鲜奶等10个批次液体乳样品获得最高五星综合评价。
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什么时候喝酸奶最能补钙上班族喝酸奶的好处
发布时间：2015-12-24() 来源：人民网作者：佚名阅读：63
酸奶是由什么制作而成的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
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“开水冲奶粉能杀死肉毒杆菌”是误区
发布时间：2015-12-16() 来源：中国乳品行业网作者：佚名阅读：31
网络传言称，用高温开水冲泡奶粉，或是猛烈摇晃奶瓶，就能将肉毒杆菌杀死。对此，记者走访超市奶粉专卖人员、食品类研究专家、营养科专家等多方专业人士，专家表示，开水冲泡奶粉不仅杀不死肉毒杆菌，而且还会破坏奶粉中的营养成分。
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新常态下中国乳业寻求破局之道
发布时间：2015-11-26() 来源：乳业新闻作者：佚名阅读：49
一边是洋奶粉攻城略地，一边是奶农杀牛倒奶，2015年的中国乳业，可谓冰火两重天。而伴随与新西兰、澳大利亚等产奶大国签署全面自由贸易协定，中国乳制品市场已经成为全球化贸易市场。新常态下，中国乳企如何调整产品结构，提升核心竞争力，在国际竞争中求得生存与发展？
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牛奶发苦怎么回事如何辨别营养牛奶
发布时间：2015-11-19() 来源：中国乳品行业网作者：佚名阅读：112
牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。
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牛奶到底要不要煮了喝
发布时间：2015-11-19() 来源：中国乳品行业网作者：佚名阅读：189
喝前把牛奶煮一下，无非是担心喝的牛奶不安全，有细菌污染。现在的牛奶喝前到底要不要煮，还要分情况讨论。如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶，都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中营养素的损失。
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五招快速鉴别变质牛奶
发布时间：2015-11-19() 来源：中国乳品行业网作者：佚名阅读：36
在各种液态奶中，巴氏消毒奶因新鲜、营养越来越受人们青睐。知名奶业专家王丁棉表示，巴氏杀菌奶，又称鲜奶、低温奶，是指以新鲜牛奶为原料，在低于牛奶沸点的温度下，采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期一般是3~7天。
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别把“纯牛乳”当成“鲜牛奶”
发布时间：2015-11-05() 来源：半岛网作者：佚名阅读：46
市场上的牛奶种类那么多，按照热处理方式的不同，可以分为巴氏杀菌乳(鲜牛奶)和高温杀菌乳(常温奶)两种。被称为“纯牛乳”、“纯牛奶”等的牛奶并不是鲜牛奶，其实都属于高温杀菌乳，也就是我们所说的“常温牛奶”，以生鲜牛奶或复原乳为主要原料，经高温(130℃-135℃)或超高温(135℃-145℃)灭菌，迅速杀灭所有微生物，过程中部分营养成分可能因高温而流失。纯牛乳作为常温奶，保存方便，其实完全不必冷藏，常温下即可保存1-9个月。
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保留营养牛奶最好“煮一开”
发布时间：2015-10-28() 来源：中国乳业新闻网作者：佚名阅读：60
现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。
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乳制品要选适合自己的
发布时间：2015-10-21() 来源：网络作者：佚名阅读：72
乳制品是人们日常膳食的重要组成部分，如何选择适宜的乳制品非常重要。乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等，目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳。这三种乳制品各有什么特点和区别呢？
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未冷藏的酸奶为什么会爆炸？
发布时间：2015-10-15() 来源：网络作者：佚名阅读：67
酸奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌（发酵剂）、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏，保存条件基本都是2℃—6℃冷藏。
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营养师教你挑选合适的牛奶
发布时间：2015-10-15() 来源：中国乳品网作者：佚名阅读：32
牛奶的类型有很多，都是根据不同人的需求生产出来的。面对这么多类型，我们怎样挑牛奶呢?来到超市就会发现，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳琅满目，喝口奶，还挺复杂的。最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。
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专家：原奶未经加工存安全隐患
发布时间：2015-10-08() 来源：慧聪食品工业网作者：佚名阅读：75
原奶是指未经杀菌、均质等工艺处理的原料奶（生奶或生乳）。目前市场上有少量原奶以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。在有些消费者看来，奶牛直接挤下来的原奶最新鲜、安全，殊不知，直接饮用这种牛奶有可能存在感染病菌等健康风险。
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常温酸奶和低温酸奶哪个好？
发布时间：2015-09-23() 来源：中国乳业网作者：佚名阅读：43
做酸奶，首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸。
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晚上喝酸奶最补钙酸奶养生功效大集锦
发布时间：2015-09-16() 来源：中国乳品网作者：佚名阅读：33
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。众所周知，酸奶可以补钙。那么，酸奶是有什么制作而成的呢?酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
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选牛奶的“八项注意”
发布时间：2015-09-16() 来源：中国乳品网作者：佚名阅读：42
纯牛奶是健康饮食的重要组成部分。怎样才能买到安全优质的好牛奶一直是老百姓关心的话题，这里为大家提供一些可行的建议。第一，选低温冷藏的。相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
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