| 什么牛奶才能标“鲜”字？ |
| 发布时间：2016-06-30() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：30 |
| 什么牛奶才能标“鲜”字？近年由牛奶“禁鲜令”引发的争论终于有了明确说法。近日国家有关部门联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》, 对液态奶标识进行了重新规定。按照新通知,采用巴氏杀菌法，低温存放的巴氏奶可以标注为“鲜奶”。这对消费者来说，想喝新鲜的牛奶也有了更为直观的参考物。 |
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| 煮牛奶技巧多一冒泡就要关火 |
| 发布时间：2016-06-30() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：22 |
| 现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。 |
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| 正确认识鲜奶很关键 如未冷藏宜加热后饮用 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：南方日报 作者：佚名 阅读：102 |
| 近年来乳品市场快速发展，牛奶已成为大众的日常生活消费品，但大多数的消费者对牛奶的情况却不甚了解。目前国内市场上消费的液态奶主要有巴氏奶、常温奶和酸牛奶等。巴氏奶又称鲜奶、低温奶，是以新鲜牛奶为原料，采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。国家乳品加工标准规定，巴氏奶每毫升的菌落总数有严格的规定和不得含有致病菌。 |
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| 提高劣质原料生产的干酪素色泽质量 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：35 |
| 在生产干酪素过程中,加碱、加热及混入其他杂质,都会促进酪蛋白中的赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量。用美拉德初始产物羟甲基糠醛（HMF）值作为美拉德反应程度的标准,分别对抗氧化剂Na2SO3、H2O2的作用,烘干温度、杀菌温度的选定,酸沉、碱溶的效果进行初步探讨,为解决该生产问题进行初步尝试。 |
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| 牛奶中干酪素的提取及应用研究 |
| 发布时间：2016-06-29() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：42 |
| 在综述干酪素的提取方法以及利用干酪素制备胶粘剂的研究基础上，探讨了用乳酸从牛奶中提取干酪素同时联产乳酸饮料的最佳工艺，制备了干酪素改性胶粘剂。主要进行了如下的工作： 1.以乳酸为酸沉淀剂进行了酸法干酪素的生产工艺研究，并对生产的干酪素进行了水分、灰分、酸度、粘度、含氮量及感官测量。研究了牛奶提取分离温度、杀菌时间和温度、分离转速、分离温度、乳酸稀释比、酸度、点制温度、搅拌速度、水洗温度和用量、干燥温度及燥时间等因素对产品品质的影响。 |
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| 日本修订乳及乳制品标准 |
| 发布时间：2016-06-23() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：49 |
| 2016年6月8日，日本厚生劳动省发布生食发0608第2号通知，发布厚生劳动省2016年第109号令，对乳及乳制品标准进行修订，主要修订了脱脂浓缩乳的质量标准、生产工艺条件、杀菌要求和储存方法等。自发布之日起生效，但脱脂浓缩乳的生产工艺条件和杀菌要求允许给予6个月的过渡期。 |
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干酪素研究中国干酪素干酪素开发干酪素产业
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| 微小毛霉凝乳酶干酪素的制备 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：49 |
| 以新鲜牛奶为原料,采用自制微小毛霉Mucor Pusilius凝乳酶作为脱脂牛奶凝固剂,经过离心脱脂、巴氏杀菌、凝乳、热烫、离心脱乳清、水洗、干燥、粉碎过筛等步骤获得凝乳酶干酪素,考察工艺参数对干酪素得率及应用性能的影响。实验结果表明,凝乳酶添加量、凝乳pH值、热烫温度对凝乳酶干酪素得率无显著影响,热烫温度对产品的融化性、析油性、拉伸性、吸油性等应用性能有显著的影响。 |
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| “国标”实施10余年 仍有知名乳品标注复原乳玩隐身 |
| 发布时间：2016-06-16() 来源：金羊网 作者：佚名 阅读：67 |
| 如果有人告诉你，买到的酸奶其实是奶粉做的，你会怎么想？复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。虽然国家规定应对“复原乳”进行醒目标注，但仍有乳企让“复原乳”玩隐身。 |
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| 酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：知网空间 作者：佚名 阅读：50 |
| 对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究。结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释比以1∶9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜。干酪素是以脱脂乳为原料,用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,经脱水干燥而成的产品。干酪素是白色、微黄色无臭味的粉粒状或颗粒状物料。干酪素可分为乳酸发酵干酪素、酸干酪素、凝乳酶干酪素及酪蛋白与乳清蛋白共沉淀物。 |
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| 牛奶有时为什么会变成“豆腐脑”状？ |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：互联网 作者：佚名 阅读：83 |
| 除凝固型酸奶外，新鲜牛奶应该是匀质的液态状，不应出现任何颗粒或絮状凝块，更不应变成“豆腐脑”状。但是，如果牛奶卫生品质不如，牛奶的消毒或杀菌不严，包装鲜牛奶的容器不卫生，或牛奶在运输及贮藏过程中不卫生或受高温影响，牛奶就会在微生物作用下发酵、变酸，加热时就会出现絮状凝块或凝固成“豆腐脑”状，有时甚至不加热，也成“豆腐脑”状，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不能现饮用。 |
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| 不同时间喝酸奶功效不同 几点喝最养生 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：人民网 作者：佚名 阅读：32 |
| 酸奶是由什么制作而成的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 |
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| 不同时间喝酸奶功效不同 几点喝最补钙？ |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：人民网 作者：佚名 阅读：31 |
| 酸奶是由什么制作而成的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。 |
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| 五招揪出变质牛奶 |
| 发布时间：2016-06-02() 来源：人民网 作者：佚名 阅读：37 |
| 专家表示，对消费者而言，最营养、新鲜的好奶其实就在身边，在饮用牛奶时，有五招可以快速鉴别其是否变质。冷链保鲜至关重要：在各种液态奶中，巴氏消毒奶因新鲜、营养越来越受人们青睐。知名奶业专家王丁棉表示，巴氏杀菌奶，又称鲜奶、低温奶，是指以新鲜牛奶为原料，在低于牛奶沸点的温度下，采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期一般是３~７天。 |
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| 牛奶酸奶都是奶 老少皆宜是酸奶 |
| 发布时间：2016-05-23() 来源：中国食品科技网 作者：佚名 阅读：68 |
| 酸牛乳（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品。它是以鲜牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。酸奶不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。有些人在喝纯牛奶后会感到腹胀、产气或腹泻等，这是因为随着年龄的增长，这部分人体内乳糖酶的含量越来越少，牛奶中的乳糖在小肠内不能被乳糖酶分解即进入大肠，在大肠内被其他细菌发酵造成的。 |
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| 巴氏酸奶和普通酸奶有啥区别？ |
| 发布时间：2016-05-23() 来源：中国食品科技网 作者：佚名 阅读：48 |
| 酸奶大都需冷藏，但现在超市中有常温保存的巴氏酸奶，其和普通酸奶有何区别？ 巴氏酸奶在普通酸奶基础上再经过了一次热处理杀菌工艺，杀死了酸奶中的有害细菌和几乎所有的活性乳酸菌，不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题，可在常温下放置达150天。但也正因为如此，这种酸奶中基本不含活的乳酸菌。 |
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| 多数复原乳制品仍犹抱琵琶半遮面 |
| 发布时间：2016-05-11() 来源：泉州网-泉州晚报 作者：佚名 阅读：61 |
| 据了解，复原乳又称为“还原乳”或“还原奶”，是把新鲜的牛奶经过高温杀菌干燥制成浓缩乳或乳粉，再添加适量水或牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地说，就是用奶粉加水勾兑还原而成的牛奶。根据2005年下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，如果在灭菌乳、生牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在包装上标注，并在配料表中如实标注复原乳所占原料比例。 |
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| 调制乳是不是牛奶？ |
| 发布时间：2016-05-04() 来源：中国网 作者：佚名 阅读：170 |
| 调制乳是以不低于80%的生牛乳为原料，添加其他原料，如风味物质、钙等，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。也就是说调制乳的最低乳含量为80%。 何计国认为，调制乳本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。另外，婴儿配方奶也不是纯牛奶，按标准也应为调制乳，但从未有人质疑过它是牛奶。从某种意义上来说，调制乳的出现也代表了技术的进步。因为从营养学的角度来看，纯牛奶未必是最适合人体需求的，且纯牛奶口味大多“淡而无味”，所以企业从市场需求的角度出发，在纯牛奶的基础上添加了其他物质。 |
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| 何时喝酸奶最能防辐射 |
| 发布时间：2016-05-04() 来源：新浪 作者：佚名 阅读：29 |
| 酸奶是由什么制作而成的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 |
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| 保存期短的牛奶营养价值较高 |
| 发布时间：2016-04-21() 来源：中国乳品行业网 作者：佚名 阅读：35 |
| 牛奶：男女白领必需的营养食品酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收牛奶豆浆谁的营养更好? 目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。 一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。 |
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| 复原乳鉴定新标准本月实施 |
| 发布时间：2016-04-21() 来源：法制网 作者：佚名 阅读：43 |
| 日前，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准于4月1日起实施，这完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。 复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少要再经过一次热杀菌，复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。 |
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