经常饮用牛奶的朋友们可能都知道，市场上销售的牛奶大多经过加工和制造，属于纯牛奶范畴。这类牛奶会添加一些防腐剂，从而延长其保质期，适合长时间运输。然而，这一过程中，鲜榨牛奶中的某些独特风味和营养成分可能会被剔除。
尽管鲜奶和纯牛奶仅有一词之差，但它们的营养价值却大相径庭。这两种牛奶都源自鲜牛奶，但加工方式却截然不同。鲜奶，亦被称为巴氏杀菌奶，经过85℃的低温加热处理后，既杀灭了有害细菌，又最大程度地保留了牛奶中的营养活性成分。
相比之下，纯牛奶则属于常温牛奶范畴，它经过瞬时高温灭菌处理，即超高温灭菌技术。这种技术需要达到至少132℃的瞬间温度，能够彻底杀灭牛奶中的所有微生物。但遗憾的是，这种灭菌方法会导致牛奶中的营养成分大量流失，特别是钙和维生素。因此，从新鲜度和营养价值的角度来看，巴氏灭菌的鲜牛奶无疑更胜一筹。
1. 灭菌方式差异
鲜牛奶与纯牛奶均源自鲜牛奶，但灭菌方式截然不同。纯牛奶采用高温灭菌技术，温度高达132℃以上，从而彻底杀灭所有微生物，延长保质期。而鲜牛奶则经过85℃的低温加热处理，即巴氏杀菌，旨在最大程度地保留牛奶中的营养活性成分。
2. 保质期长短
由于灭菌方式的不同，两种牛奶的保质期也存在差异。经过低温加热处理的鲜牛奶，在适宜条件下可保存5天左右。而经过高温灭菌的纯牛奶，由于彻底杀灭了所有微生物，其保质期通常更长。
3. 储存条件差异
鲜牛奶因其特殊的灭菌方式，需要在生产、运输和销售过程中保持低温环境，以抑制外部细菌的繁殖。相比之下，纯牛奶则可在室温下储存，无需冷藏。
4. 营养价值考量
虽然鲜牛奶和纯牛奶的营养价值都很高，但具体选择哪种牛奶还需考虑个人情况。鲜牛奶经过低温处理，营养活性成分得到最大保留，因此营养价值相对更高。而纯牛奶虽然经过高温处理导致部分营养流失，但其营养成分依然丰富。
5. 女性饮用益处
对于女性而言，长期饮用鲜牛奶具有诸多益处。鲜牛奶中的镁元素有助于心脏耐疲劳，锌元素则有助于伤口愈合。同时，它还是钙的重要来源，对骨骼发育和健康维护至关重要。此外，鲜奶中的维生素A、铁、铜等成分具有美容养颜的效果，维生素B则有助于提高视力、保护眼睛。钾元素则有助于平衡血压、降低中风风险。因此，饮用鲜牛奶可以有效提高女性的机体免疫力和抗病能力。
乳汁中富含维他命A和乳清，这些成分对于女性而言具有显著的美容养颜效果。经常饮用牛奶，能有效保持肌肤光滑细腻，防止皮肤干燥，同时还能淡化黑色素，减少色斑的产生。此外，牛奶也是维他命B的重要来源，它能促进肌肤新陈代谢，使头发更加光泽亮丽，生长速度更快。更重要的是，牛奶中的钙质对于女性骨骼的生长和健康维护至关重要，能有效预防骨质疏松等骨骼问题。
然而，在选择牛奶时，我们面临一个难题：究竟是选择鲜奶还是纯牛奶？纯牛奶经过高温灭菌处理，虽然保质期更长，但其中的一些营养活性成分可能因此受到损失。相比之下，鲜奶虽然保质期较短，但其经过巴氏杀菌处理，能最大程度地保留牛奶中的营养活性成分，包括维他命和矿物质等。因此，从营养价值的角度考虑，鲜奶可能更胜一筹。
此外，奶粉也是一个不错的选择。奶粉以新鲜牛奶或羊奶为原料，经过加工处理后，虽然会损失部分营养，但也会添加其他有益的营养元素，如DHA、钙、铁、锌等。奶粉的冲调形式也更加灵活方便，适合不同年龄段的人群饮用。
总的来说，无论是纯牛奶还是奶粉，只要选择品质优良、营养丰富的产品，都能为女性带来诸多益处。当然，饮用时也需要注意适量，避免过量摄入导致其他健康问题。
然而，在选择奶粉或纯牛奶时，我们必须谨慎，确保选购自正规厂家生产的产品，以确保宝宝的安全。同时，对于冷藏鲜牛奶的加热问题，我们也需要根据具体情况来处理。某些类型的鲜牛奶，特别是那些仅适合低温冷藏的袋装或盒装产品，并不适宜加热。加热这样的鲜牛奶可能导致营养成分的流失，同时改变其中物质的活性，从而引发变质，影响饮用安全。因此，在处理这类鲜牛奶时，我们应谨慎行事。
虽然牛奶营养丰富，口感醇厚，被誉为“白色血液”，但并非人人适宜。有十种人群在饮用牛奶时需特别谨慎。
首先，消化性溃疡患者应避免饮用牛奶。尽管牛奶能轻微减轻胃酸对溃疡面的刺激，但它同时会刺激胃肠粘膜分泌更多胃酸，从而加剧病情。
其次，缺铁性贫血患者不宜饮用牛奶。因为食物中的铁需在消化道转化为亚铁后才能被有效吸收。然而，饮用牛奶时，体内的亚铁会与牛奶中的钙和磷盐结合，形成不溶性化合物，影响铁的吸收，不利于贫血患者的康复。
此外，腹胀、腹痛和腹泻的人也不宜饮用牛奶。这些症状虽非牛奶直接引起，但喝牛奶会加重这些症状，因此应避免饮用。
对于腹部手术后的病人，由于他们多数伴有肠胃胀气，而牛奶中的脂肪和酪蛋白在胃肠道中难以消化，发酵后会产生更多气体，加剧肠胃胀气，不利于肠蠕动功能的恢复，因此也不宜饮用。
同样，乳糖缺乏症患者应避免饮用牛奶。因为牛奶中的乳糖含量较高，缺乏乳糖酸的人食用后会引起腹痛和腹泻。
胆囊炎和胰腺炎患者也不宜饮用牛奶。因为牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂肪酶的参与，喝牛奶会加重胆囊和胰腺的负担，不利于疾病的恢复。
此外，反流性食管炎患者应慎重饮用牛奶。含脂肪的牛奶会影响食管下括约肌的收缩，增加胃液或肠液的反流，从而加重食管炎的症状。
另外，铅作业人员也不宜饮用牛奶。因为牛奶中的乳糖会促进铅在人体内的吸收和积累，加重铅中毒的症状。同时，铅含量过高的儿童也不宜饮用牛奶。
最后，肾结石患者同样不宜饮用牛奶。
10. 牛奶过敏者不宜饮用
部分人群在饮用牛奶后会出现腹痛、腹泻等过敏症状，严重者甚至可能诱发鼻炎、哮喘或荨麻疹。因此，牛奶过敏者应避免饮用牛奶。